El Instituto Peruano de Acción Empresarial, IPAE, es un espacio educativo conocido por todos. Pero, también, un centro de reflexión permanente y una fuente de iniciativas que buscan elevar el nivel educativo de nuestro país. Además de las conocidas CADE - para los ejecutivos y para los estudiantes-, entrega una vez al año un premio al mejor empresario del año. Esta vez lo recibió Gastón Acurio. Tuve el honor de pronunciar el discurso de orden en la asamblea general de la institución que tuvo lugar el 23 de mayo en el Puericultorio Pérez Aranibar.
La revista inglesa "Restaurant",
que elige desde hace 8 años, a través de una academia de 700 chefs y el voto de
sus lectores, los cincuenta mejores restaurantes del mundo, se acaba de
pronunciar: el Bulli de Ferrán Adriá, por tercer año consecutivo, ocupa el
primer lugar. Le siguen el Fat Duck de Heston Blumenthal en Berkshire y el
restaurante parisino de Pierre Gagnaire.
Diez
franceses, ocho norteamericanos y siete españoles integran esa liga
privilegiada. Un solo latinoamericano, el DOM de Sao Paolo. Para un estómago
peruano es una ofensa. No he comido en muchos de esos 50, pero si en unos tres
y sigue siendo una ofensa. Pero mi estómago ofendido, que es el lugar donde se
asienta nuestro orgullo nacional, no puede interferir con mi razonamiento.
Los
seres humanos somos los únicos que podemos hacer el tránsito del metabolismo a
la moral y de la digestión a la espiritualidad. Un dicho de la sabiduría judía
dice: si no hay alimento no hay Torá y si no hay Torá no hay alimento. La
comida y el gusto por ella no se distribuyen de manera democrática y pareja en
el concierto de las civilizaciones y las naciones. Hay lugares donde cocinar,
comer, hablar de comida y pensar en comida son hechos profundamente culturales
en los que se combina poder, saber y placer, principales componentes de la
experiencia humana; ceremonia y cotidianeidad; fasto y simplicidad; riqueza y
pobreza. El Perú es uno de esos lugares.
Pero
eso no basta. Para poder pasar de ese dato de la realidad, de una realidad
palpitante pero desconocida para sí misma y para los que no la viven
directamente, a un valor universal, a un producto especial, a una identidad
productiva, a una dinámica enriquecedora, a una contribución global, a un
crecimiento real, se requiere de un emprendimiento apasionado e inteligente.
Gastón
Acurio es un chef extraordinario. Todos nuestros estómagos son testigos de
ello. Pero no es al chef virtuoso al que estamos premiando esta noche en IPAE.
Es a una persona que ha encarnado un conjunto de ideas, identificado patrones
culturales, utilizado tradiciones - como ven, en una época en la que se valora
tanto la novedad, la tradición bien entendida es un valor comercial
importante-, compartido conocimientos, realzado iniciativas ajenas, enseñado y
divertido audiencias, comunicado por escrito, formado y empoderado personas e
ido contra la corriente, innovado y descubierto, integrando todo lo anterior en
una cadena de intangibles y tangibles, organizaciones e individuos, marcas y
huellas.
Pero
además de lo anterior, Gastón Acurio ha hecho algunas cosas que son raras y
escasas, probablemente en general, pero especialmente en el Perú: se ha
atrevido a salir, con espíritu de colono y conquistador, sin complejos, a los
lugares de los que generalmente han venido hacia nosotros colonos y
conquistadores. No es una revancha, no es recuperar a través de los estómagos
extranjeros el oro del cuarto del rescate, es una reivindicación de un valor
propio y su proyección, un posicionamiento en las mentes, que es, quizá, la
conquista más legítima y sólida. En segundo lugar es uno de los pocos casos que
yo conozco en nuestro país de un proceso de investigación y desarrollo serio y
sistemático que ha enriquecido y cambiado el panorama del negocio en el que se
ha involucrado. Condimentos, maridajes, especias, ingredientes, ya no son lo
mismo ahora que antes. Se ha creado conocimiento. En tercer lugar, ha producido
una cadena educativa, a través de la emulación y la enseñanza propiamente
dicha. ¿Acaso hay algún ejemplo de empresa exitosa que no se haya convertido en
paradigma educativo? Y en cuarto lugar, ha hecho de la responsabilidad social,
de la mejora del entorno social un elemento importante de su actividad. En
otras palabras, Gastón Acurio y todos los que trabajan con él, han generado
ideas, dinero, conocimiento, educación, elevación de la calidad de vida,
presencia global y orgullo nacional.
Pero
hay algo más. Tendemos a dividir el mundo en egoístas y altruistas. Unos y
otros se echan la culpa de muchas cosas. Ah si ustedes los otros no existieran
el mundo sería más justo o más rico o más pacífico o más libre. Como tengo la
suerte de moverme en demasiados mundos, tengo profundo respeto tanto por el
egoísmo como por el altruismo y sé que quienes han tratado de eliminar uno de
ellos por decreto han causado las peores catástrofes. Algo que siempre me ha
producido profunda admiración y curiosidad, es la notable mezcla, la creativa
mezcla, la productiva mezcla de esos dos componentes en Gastón Acurio. La
manera de promocionarse promocionando a otros, de crecer haciendo crecer la
competencia, de innovar aprendiendo, de enseñar apropiándose. Probablemente no
haya grandes empresarios, verdaderos empresarios entre los que no saben
combinar así dos rasgos inherentes a la especie humana, dos rasgos que, juntos,
hacen su verdadera grandeza.
IPAE,
como parte de su promoción de la presencia de lo empresarial en la sociedad, no
puede dejar de premiar uno de los emprendimientos más originales y productivos
de nuestro país, y a su principal gestor, como empresario del año.
Estoy
seguro de que, gracias al emprendimiento de Gastón, en los próximos años,
alguno de sus restaurantes, o el de algún otro peruano, quizá varios, figuren
en la lista de los 50 mejores restaurantes del mundo. Ambas situaciones lo
llenarían de orgullo y también a nosotros.
¡Buen
Provecho Gastón!
19.05.08
Estoy totalmente de acuerdo con lo dicho anteriormente es un buen análisis de este gran personaje orgullo nuestro.
26.05.08
kien no daria por estudiar esa carrera!!
26.05.08
Vi en un reportaje semanal el gran trabajo que realiza Gaston Acurio,con jovenes en los arenales de Ventanilla...llevando los conocimientos de nuestra cocina a jovenes de escasos recursos......!bravo por este peruano!!!que impulsa el desarrollo ocupaional en jovenes que verdaderamente se lo merecen...GRACIASSSS..PERUANOS ASI NECESITAMOSSS
28.05.08
María: sí, Acurio es un modelo de emprendedor y artista en su rubro. OInvestiga, gana dinero, exporta nuestro nombre y enseña a los que menos tienen.
28.05.08
Pues adelante. Como lo señala una persona en su comentario, Gastón también forma chefs.
28.05.08
Diana: gracias por su apreciación. En efecto, Gastón es un gran tipo.
27.06.08
Que orgullo al saber que tenemos a GASTON ACURIO un digno representante de nuestro arte culinario, tremendo profecional y gran persona con sentimientos sociales admirables, cuanto a cambiado nuestra sociedad en todos sus niveles desde que el buen Gaston aparecio en la television.
28.06.08
HE SABOREADO EN ASTRID Y GASTON Y EN TANTA LOS DIFERENTES POTAJES Y NO ES NECESARIO COMER MUCHO PORQUE QUEDAS SATISFECHA POR LA SAZON, TAN EXQUISITA.
MI HIJO ESTA ESTUDIANDO MEDICINA EN PRIMER CICLO, PERO YA ESTA PENSANO CAMBIARSE PARA ESTUDIAR CHEF, SIEMPRE VE A GASTON EN LA TELEVISION.
QUE SIGAN LOS EXITOS GASTON!!!!!!!!!!!!!!
13.07.08
Primero que nada, saludo y felicito a Gastón, por hacer tanto por el arte culinario. Me encantaría poder entrar en contacto con él o ingresar en su página Web. Mi correo es sashimira_07@hotmail.com. Por favor, quisiera que respondan a mi comentario.
16.07.08
Felicito a Gastón por su noble corazón. Son muy pocas las personas que se valen del éxito que tuvieron a base de su esfuerzo para poder ayudar a más personas.
Ví el reportaje de la escuela de chef en el callao...las personas estaban tan agradecidas!!!....desde ya Gastón, ten la plena seguridad que has cambiado muchas vidas...y esas familias van a llenarte de bendiciones.
Tengo un conocido que tiene muy pocos recursos, sus padres son guardianes de una casa en Cieneguilla...le encanta la cocina y quiere estudiar para ser chef, lo malo es que de Cieneguilla al Callao no llegaría nunca...¿Gastón, tienes pensado hacer una escuela en otro lugar?....por favor si pudieran responder esta inquietud.
Muchas gracias.
26.07.08
Gaston es un orgullo para nosotros, sus compatriotas.
30.07.08
Me parece el analisis muy profundo, cultural
y tradicional es cierto que el mundo esta compuesto de egoistas y altruistas pero esta en
nuestra cultura la posicion que nos va perfilando
para el progreso de nuestra Peru o la desastroza actitud que envenena a todas las esferas de la sociedad. la llave la actitud ante la vida y las cosas.
gracias...
03.08.08
Buenos dias, hoy dia (Domingo 03.08.08) haciendo un zaping por tv, lo vi en una entrevista con Almendra, y muy aparte que me parecio muy interesante el tema que tocaron, en primera lo que me llamo la atencion fue su parecido con Roberto Gomez Bolaños (Chespirito). Se lo han dicho alguna vez??
07.08.08
Hola mi nombre es Ricardo y me encanta la cocina, tambien veo mucho a Gaston y un día tuve la suerte de escucharlo en una conferencia cuando yo trabajaba en Pardos Chicken, me parece un tipo excelente y de buen trato, es lo que irradia en sus clientes por eso le va bien, quisiera contactarme con el aunque sea por correo si alguien conoce su correo por favor facilitenme, mi correo es: Rav_bostero@hotmail.com, soy de Iquitos y ahora vivo aca en mi hermosa ciudad donde hay mucho por hacer con la comida y quiero ser uno de ellos.
22.08.08
Me alegra que muchos peruanos reconozcan el buen trabajo de personas como el señor Lerner y sobre todo de Gaston Acurio que siempre me gusta seguir lo que realiza por la inspiración que me causa, ojala tenga la suerte de algún día encontrarmelo para hacerle algunas preguntas como ¿que ha tenido que sacrificar para llegar a donde está? estamos en contacto.
08.09.08
Como podria tener contacto con el sr. Gaston Acurio respoder por favor al email. cmilanos@hotmail.com
08.09.08
hola y es un magnifinico trabajo y labor lo q hace Gaston Acurio x laspersonas de ventanilla ya era hora q alguien haga algo x las personas q verdaderamente lo nesecitan y es una suerte para ellos y desearia saber mas sobre el instituto y numero telefonico para poder llamar y si se puede ir a visitar y la manera de ingresar o postular mi correo marckhu@peru.com
escribo desde cañete espero su pronto respuesta y mil gracias y suerte
12.09.08
quiero felicitar al señor gaston acurio, ademas de sus dotes de cocinero por su concientizacion de la gente, contagia a la gente con su empeño y progreso, la verdad q nesesitamos mas gente como ud señor gaston para cambiar la mentalidad en el peru. un seguidor para servirle ... willian
28.09.08
hola gaston acurio spy admiradora suya usted m encanta me gustaria conocerlo en qsea un instante solo le pido eso si ojala se conceda mi sueño uno sige sus sueños dentro delos tanto q tengo esta usted gastoon acurio lo adoro solo se eso
04.10.08
lo felicito por ser un peruano para quitarse el sobrero, quisiera su pagina web,soy su admiradora en la cocina y en reposteria de su esposa, son excelentes, quisiera preguntarle si uds, ha preparado alguna ves el pan artesanal con la papa chunchita o sachapapa o papa del aire, soy de chanchamayo y en estos momentos tengo la papa en casa y megustaria ver como lo preparan, yo lo hago a mi manera mesclo con papa criolla o pituca y como es un poco oscura sale como si tuvieran chips de chocolate, si desean la papa les puedo proporcionar mi correo es ipanvik_3@hotmail.com
mi telefono 2491091 gracias
25.10.08
muchas gracias x interesarte x la juventud sigue adelante y por favor enviame mas datos de tu escuela mi hijo desea estudiar y no cuento con los medios econimicos para ponerlo en una particular te quedo muy agradecida
30.10.08
todo lo que se diga de el es poco, me gustaria
poder contactarme con su correo,para conversar sobre un proyecto de poner una escuela de chefs
en mi ciudad.tenemos un restaurant llamado
vichayo que hoy es el numero 1 dicho por personas especializadas en el tema les agradeceria me contestaran a la brevedad posible.muchas gracias quedo de uds.atte
02.11.08
Hola Gaston vi el reportaje hace tiempo y tb lei los tantos comentarios buenos que hacen de ti y tu nobleza al ayudar a tanta gente.
No se a donde escribirte no tengo un correo especifico espero me contestes, mi vida esta pasando por una etapa muy dificil quiero esctudiar cocina y no tengo los medios aqui en Cusco esta caro, pero si tu me ayudas estoy dispuesta a irme a Lima le tengo un poco de miedo espero me contestes pronto y me des la oportunidad de estudiar en tu escuela de cocina.
Gracias.
31.03.09
Te felicito, Gastón, porque personas como tú, con la disposición a compartir que te caracteriza, permitirán que el Perú salga adelante. Eres un ejemplo para todos y espero que te sigan los grandes empresarios. ¡Qué Dios te dé muchas bendiciones!
01.04.09
Diana: sí, Gastón es un icono, un ejemplo y deberían haber muchos como él y como Juan Diego Flores, Sofía Mulanovicq, Kina Malpartida y muchos otros y otras menos conocidos, pero tesoneros y hábiles.
25.05.09
Me parece bien que Gastón ayude a la juventud peruana y yo quisiera ayudarle. Me gusta la cocina y conozco muchos potajes y quisiera pertenecer a su empresa. ¿cómo puedo contactarme con él?
17.06.09
Gastón es un ícono de la gastronomía. Se lo tiene bien ganado.
20.06.09
Renzo: tiene usted toda la razón. Yo añadiría que es un modelo a seguir por personas de nuestro país, especialmente jóvenes, independientemente del campo en el que se desarrollan. Un saludo.
29.07.09
Mi nombre es Juan Carlos. Me encanta la cocina y felicito la labor de Gastón Acurio por llevar nuestra comida por todo el mundo. Al igual que él, yo también quiero ser chef, quiero empezar a estudiar ya que en este mes muchas escuelas inician sus clases, pero aún no me decido por alguna. ¡Quién mejor que Gastón para que me pueda recomendar alguna!
26.08.09
Juan Carlos: sí, Gastón exporta nuestra país, no solamente su comida. Hoy, justamente hoy, sale un artículo en el New York Times, hablando de su restaurante en San Francisco, pero también de los otros restaurantes peruanos que se está abriendo por todos lados, gracias a que hay personas como usted que quieren seguir los pasos de Gastón. Desgraciadamente, no tenemos sus coordenadas, pero ¡siga y persista!
30.08.09
Mi nombre es Fernando, hijo de un trabajador, accionista del ex restaurante Cream Rica. Me gustaría contactar con Gaston Acurio. Mi correo: spritefer_21@hotmail.com
31.08.09
Fernando: bueno, desgraciadamente es algo en lo que no puedo ayudarlo, ya que no tengo las coordenadas de Gastón. Quizá si llama a uno de sus restaurantes le den su correo. Suerte.
21.09.09
Hola soy un emprendedor. Tengo un terreno de 6000 metros cuadrados en Huacho. Tiene luz y agua de pozo, está a 800 metros del río Huaura y a 500 del mar. Me gustaría un socio como Gastón para hacer un centro de esparcimiento con restaurantes de todas las regiones. Es una herencia de mi abuelo y quisiera dejar su nombre bien en alto.
23.09.09
Gastón: gracias a ti el Perú es reconocido en el extranjero y me siento orgullosa. ¡Cómo me gustaría estudiar contigo, pero no cuento con los recursos necesarios para hacerlo! Yo sé que algún día lo lograré porque es mi sueño y sólo tengo 18 años. ¡Lucharé por mi sueño!
13.10.09
Luzmila: ¡claro que sí! Hay que luchar por sus sueños. Un saludo.
13.10.09
John: me temo que en este caso, no puedo ayudar. Lo que hice fue publicar el discurso que di en representación de IPAE cuando le dimos a Gastón un premio. ¡Mucha suerte!
30.11.09
¡Por fin un cocinero llega tan lejos! Por mi lado tengo unas manos que hacen maravillas con las comidas, pero, por el otro, tengo una mente muy frágil que olvida por más esfuerzo que hago. Mis respetos al señor Gastón Acurio.
21.12.09
Jaime: tiene usted razón, ¡y bien lejos que llegó para orgullo de todos los peruanos! En cuanto a lo que dice sobre sus manos y su memoria (no su cerebro, ya que para hacer maravillas con la comida, tiene que estar muy bien), bueno, todos tenemos ventajas y desventajas, y lo que debemos hacer es jugar con ellas para que actúen a nuestro favor. Lo mejor para las fiestas.
21.01.10
¿Quieres conocer el mejor cocinero en camarones en el mejor estilo a lo natural? Comunícate conmigo. Sé que eres una bella persona y se que lo puedes ayudar porque él merece tener un restaurant propio aunque su situación no se lo permite .
09.02.10
Rosario: siempre hay que tener esperanzas y si Gastón lo lee, quizá, bueno no solamente él, pueda ayudar.
12.03.10
Sin duda, Gastón, eres lo máximo. Nos das a los peruanos un sentimiento profundo de orgullo. ¡Dios te bendiga hoy, mañana y siempre!
15.03.10
Quiero felicitar a Gastón por el gran arte que tiene y además por dar a conocer nuestra maravillosa comida. Lo veo en la tele y me encanta el gesto que hace cuando alguna comida le gusta. Es bueno que recorra huariques donde se prepara comida y así dé a conocer a los peruanos que hay sitios donde se puede comer rico, bueno y barato. Espero que siga así y no cambie. Aparte, quisiera saber cómo hacer para que mi hijo estudie en la escuela de ventanilla y cuándo se inician las clases.
16.03.10
Fely: sí, en un país en el que las personas nos encontramos huérfanos de referentes - cuando se les pregunta, la mayoría dice no admirar a nadie- Gastón es alguien muy especial. Un saludo.
16.03.10
Beatriz: la labor de Gastón trasciende la de por sí importante que hace como chef. En efecto, nos muestra la variedad de ofertas existentes en nuestro país y eso tiene mucho mérito. Con respecto de su pregunta sobre la escuela de Ventanilla, lamento no poder darle esa información ya que no la conozco. Un saludo.